Sa fiche technique avec des étapes bien détaillées :

• Bien laver le sorgho rouge, le faire germer en 3 jours.
• Le laisser sécher pendant 3 jours puis le moudre
• Mélanger la farine à l’eau et ajouter selon la quantité quelques litres de gombo
• Laisser reposer pendant 2h.
• Se forme alors une pâte de farine.
• Laisser filer l’eau au-dessus du mélange. Alors recueillir (et garder) l’eau dans une bassine et mettre la pâte sur le feu.
• Une fois cuit, éteindre le feu et ajouter l’eau recueillie le soir. Mélanger et laisser reposer jusqu’au lendemain matin.
• Au lendemain, ça devient acide. Alors, presser avec du filtre artisanal (en tissu laine) pour extraire le jus du son du sorgho.
• Bouillir à nouveau le jus pressé, ce qui va donner 2 solutions distinctes: une plus épaisse et l’autre pas.
• Séparer totalement l’épaisse de la légère, le temps que ça bout.
• Après avoir totalement laisser la partie légère, laisser refroidir dans de différents récipients. Le soir une fois froid, ajouter le ferment et laisser reposer jusqu’au matin.
• Le lendemain matin, la solution doit mousser. Alors le vin est prêt pour la consommation.

A consommer avec modération car le « Bili-Bili » saoule !!!

Marabeye Archange, à N’Djamena